Сортирование и инспекция. Контроль производства плодово-ягодной продукции проводят при каждой технологической операции. Его проводят органолептически либо делают технический, химический или бактериологический анализ. При органолептическом контроле качество материала на раннем этапе устанавливают осмотром, по цвету, запаху, пробой на вкус. При более тщательной проверке делают необходимые анализы в лаборатории предприятия. Органолептическим методом или техническим анализом проверяют правильность […]

При поступлении сырья и материалов на переработку вначале проводят входной контроль в соответствии с ГОСТ 2497- 80. Проводят общий предварительный осмотр партии сырья. Определяют состояние тары, массу сырья, соответствие накладным документам, сертификату. Проверяют правильность загрузки тары и транспорта, санитарное состояние транспорта Затем для технохимического анализа отбирают небольшую пробу от каждой партии сырья, вспомогательных материалов, готовой […]

Сырье, поступающее на переработку, проверяют, насколько оно отвечает требованиям нормативно-технической документации, какой срок и при каких условиях оно может храниться без ухудшения качества и на какие виды переработки пригодно. С учетом всего этого составляют график очередности направления сырья на переработку. Анализируют также соль, сахар, уксусную кислоту, химические консерванты и т. д., а также воду. Качество […]

§ 1. Задачи технохимического контроля на перерабатывающих предприятиях Основные сведения. Повышению качества выпускаемой продукции способствует правильная организация контроля, который является неотъемлемой частью процессов производства и реализации консервов и одним из основных средств обеспечения соответствия продукции установленным требованиям. На плодоперерабатывающих предприятиях в борьбе за качество важная роль принадлежит технохимическому и микробиологическому контролю производства. Он способствует не […]

Основные сведения. Сушеные плоды и ягоды содержат до 40…50% сахара от сухой массы, поэтому они гигроскопичны. В связи с этим главным фактором, влияющим на сохранность сухофруктов, является влажность воздуха. При высокой влажности в хранилищах сухофрукты впитывают влагу из воздуха, что приводит к снижению концентрации сухих веществ в продукте и к его порче. Повышенная температура ускоряет […]

При солнечно-воздушной сушке неизбежно попадание пыли и других примесей на готовый продукт, поэтому для повышения качества и улучшения товарного вида сухофруктов их подвергают заводской обработке на специальных поточных линиях. Поступившие сухофрукты взвешивают, определяют качество продукции и дезинфицируют от вредителей. Если абрикосы и персики слежались, комки разбивают во вращающемся барабане с зубьями, плоды калибруют и сортируют […]

При солнечно-воздушной сушке требования к сырью такие же, как и при искусственной. Общими являются и технологические операции по подготовке плодов и ягод. Наименование готового продукта при обоих способах одинаковое. Абрикосы. Для сушки на урюк плоды раскладывают на подносы или сита и устанавливают для сушки на стеллажи. Для получения более качественной продукции плоды перед сушкой обрабатывают […]

Основные сведения. Солнечно-воздушная сушка является одним из древнейших способов консервирования. Она широки распространена в южных районах страны, особенно в республиках Средней Азии. Преимущество солнечно-воздушной сушки заключается в том, что для нее не требуется сооружения крупных капитальных помещений и затрат на топливо. Качество сухофруктов при солнечно-воздушной сушке из-за возможного загрязнения несколько ниже, чем при искусственной, но […]

Абрикосы. Сушат в республиках Средней Азии, главным образом в Ферганской долине. Из абрикосов получают три вида сушеной продукции: курагу, кайсу и урюк. Курага (резаная или рваная) — сушеные половинки плодов без косточек. Если плоды разрезают по бороздке, получают курагу резаную, а если разрывают — курагу рваную. Кайса — плоды, высушенные в целом виде, но без […]

Основные сведения. Искусственная сушка внедряется в производство более интенсивно, чем солнечно-воздушная. Это объясняется следующим: 1) возможность применения в любых зонах страны; 2) большая механизация производственных процессов и лучшие санитарные условия; 3) меньшая продолжительность сушки; 4) более качественные окраска и вкус сухофруктов и меньшие потери различных веществ в период сушки. Широко распространены пятиленточные паровые сушилки СПК-4Г-15, […]