Горфункель И. И., Михаленко В. Е. Практические работы по товароведению продовольственных товаров. — М.: Экономика, 1983. — 280 с. Кац З. А. Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов. — М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984. — 216 с. Казаков В. Д. Стеклянная тара в пищевой промышленности. — М: Пищевая промышленность, 1979.- 176 с. Назарова А. […]

Приложение 1. Нормы естественной убыли свежих плодов и ягод при длительном хранении (холодная зона) Примечания. 1. Под слоном "холодильник" подразумеваются хранилища с искусственным охлаждением. 2. Нормы убыли при хранении в холодильниках одинаковы для теплой и холодной зон. Хранение в хранилищах без искусственного охлаждения дано для холодной зоны. 3. К теплой зоне отнесены: Дагестанская АССР. Северо-Осетинская […]

Работа 26. Оборудование цеха переработки плодов и ягод Цель работы. Ознакомиться с цехом по переработке плодов и ягод. Задание. Просмотреть типовые проекты цехов и пунктов по переработке плодов и ягод, ознакомиться с технологическим оборудованием линий, требованиями к территории и помещениям цеха (пункта). Выполнение задания. В совхозах, колхозах или на предприятиях агропромышленного комплекса производительность цехов хозяйств […]

Цель работы. Научиться проводить расчеты по списанию плодов и ягод при хранении на естественную убыль. Задание. Провести расчеты по списанию плодов и ягод на естественную убыль при кратковременном и длительном хранении сырья. Выполнение задания. Естественная убыль продукции допускается к списанию с материально ответственных за хранение лиц по фактическим размерам убыли, но не выше установленных норм […]

Цель работы. Ознакомиться с учетно-отчетной документацией, правилами ее заполнения. Задание. Ознакомиться с документацией по учету поступления сырья, анализу его качества, с производственными цеховым и сменным отчетами расхода сырья и материалов на выпуск готовой продукции. Выполнение задания. Хорошо налаженный учет расхода сырья и материалов, количества выпускаемой продукции, калькуляция себестоимости продукции позволит экономно расходовать материалы и денежные […]

Цель работы. На примере отдельных видов продукции ознакомиться с расчетами расхода сырья на выработку консервов, с расчетами переводных коэффициентов для концентрированных продуктов и учета выработанной продукции. Задания. 1. Определить выход консервов в условных и физических банках, исходя из заданного количества сырья по рецептуре и с учетом отходов и потерь в производстве. 2. Рассчитать выход повидла […]

Цель работы. Ознакомиться с технологией хранения готовой продукции. Задание. Ознакомиться с устройством складов готовой продукции (вентиляция, отопление, освещение), размещением продукции на хранение, механизацией загрузки и выгрузки консервов, оборудованием складов. Записать форму контроля режима хранения, место и высоту установки приборов контроля. По этикеткам банок или маркировке определить срок выработки консервов и решить вопрос: истек срок хранения […]

Цель работы. Показать учащимся, как влияет предварительная обработка сырья на качество готовой продукции. Задание. Определить отход сырья при подготовке к сушке и выход готовой продукции по отношению к исходной массе свежих плодов и ягод. Определить влияние обработки сырья бланшированием и диоксидом серы на качество сушеных плодов. Выполнение задания. В лаборатории отвешивают 3 кг яблок одного […]

Цель работы. Научиться отбирать средний образец сушеных плодов и ягод и определять их качество. Задание. Отобрать средний образец сушеных фруктов, провести технический анализ выделенной пробы и дать органолептическую оценку продукции. Выполнение задания. При отборе средней пробы сушеных фруктов руководствуются ГОСТ 12001-66. Для получения исходного образца от партии до 100 единиц отбирают не менее трех упаковок […]