На герметически укупоренную тару с готовой подукцией наносят маркировочные знаки, обозначающие завод-изготовитель, дату изготов­ления и ассортимент консервов. Почти все автоматические закаточные машины, описанные выше, включают в свою конструкцию маркирующее устройство, обеспечивающее нанесение знаков выдавливанием. Этот способ нанесения знаков может привести к нарушению лакового и оло­вянного покрытий, а следовательно, к коррозии крышек. Поэтому в последние годы […]

Для герметизации банок с продуктом применяются автоматические и полуавтоматические закаточные (для металлических банок и стеклян­ных банок типа I) и укупорочные (для стеклянных банок типов II и III) машины. Для консервной промышленности выпускаются закаточные машины следующих типов: ЗК1 — г автоматические для стеклянной тары; ЗК2 — автоматические вакуумные для стеклянной тары; ЗКЗ — автоматические для стеклянной […]

Одним из основных условий производства консервов является герме­тичное укупоривание тары с продуктом. В настоящее время в мировой практике освоены разные способы укупоривания стеклянных банок и по­всеместно используется один способ укупоривания металлических банок двойным закаточным швом. На рис. 38 показано формирование закаточного шва. Банка, при­жимаемая нижним патроном к верхнему, фиксируется таким образом, что­бы рабочая поверхность закаточного […]

Разные физико-механические свойства продуктов, разные требова­ния к точности дозирования, а вследствие этого разная степень механи> зации и автоматизации обусловили создание фасовочных автоматов разных конструкций. Производительность карусельного фасовочного автомата (в штуках в минуту) П = Мп, Где М — число разливочных устройств автомата; п — частота вращения карусели автомата, мин _|. Работа карусельного автомата производится в […]

Одним из основных процессов производства консервов является тепловая обработка сырья. При такой обработке удаляется часть влаги, продукт приобретает определенные вкус, цвет и запах, инактивиру­ются ферменты и прекращается жизнедеятельность микроорганизмов, что обеспечивает кратковременную сохранность полуфабрикатов. Тепловые процессы (бланширование, подогрев, охлаждение, замора­живание, уваривание) могут проводиться при разных тепловых режи­мах (продолжительность и температура). В качестве теплоносителя на консервных […]

Сепаратор Г9-КОВ предназначен для очистки плодовых соков пос­ле предварительного удаления грубых частиц. Техническая характеристика сепаратора Г9-КОВ TOC o "1-5" h z Производительность, м3/ч До 10 000 Максимальный диаметр барабана, мм 600 Число тарелок в барабане 100 Межтарелочный зазор, мм 0,5 Частота вращения барабана, мин-1 5000 Давление на выходе продукта, МПа До 0,2 Объем шламового пространства, […]

Измельченное растительное сырье представляет собой сложную гетерогенную систему, состоящую из дисперсионной среды (жидкой фазы — воды с растворенными веществами) и дисперсной фазы (твер­дых частиц — клетчатки, кусочков мякоти и т. п.). Разделение измель­ченного сырья на твердую и жидкую фазы осуществляется на прессах, протирочных машинах, центрифугах, сепараторах и фильтрах. Пак-пресс гидравлический 2П-41. Предназначен для получения фруктово-ягодных […]

Процесс измельчения является необходимой операцией в подготовке сырья к прессованию, тепловой обработке. Механическое измельчение сырья основано на приложении внешних сил, превышающих молеку­лярные силы сцепления. При дроблении происходит деформация продукта. В соответствии с теорией упругости абсолютная работа деформации (в Дж) А = а2У/2Е, Где о — напряжение, Па; Е — модуль упругости первого рода, Па; V […]

Удаление несъедобных частей плодов и овощей повышает пищевую ценность готового продукта. При производстве отдельных видов консер­вов удаление кожицы способствует более интенсивному диффузионному проникновению сахара или соли в мякоть плода. Картофелечистка непрерывного действия КНА-600М. Рабочими органами машины являются 20 валиков с абразивной поверхностью, образующих с помощью перегородок четыре секции с волнообразной поверхностью. Машина состоит из рамы, […]

Этот вид оборудования может быть использован как транспортное средство и отличается от него наличием рабочих мест для обслужи­вающего персонала и соответствующих приспособлений для удаления отходов. Конвейер ленточный инспекционный А9-КТФ. Предназначен для инспекции и сортировки плодоовощного сырья. Конвейер А9-КТФ состоит из каркаса, приводной и натяжной стан­ций, роликовой опоры, ленты, шарового катка, домкрата, лотка, сбор­ника и электрооборудования, […]