Цель работы. Научиться проводить расчеты по приготовлению растворов требуемой концентрации и определять их концентрацию по удельному весу. Задания. 1. Рассчитать: а) сколько потребуется воды и соли для приготовления определенного количества рассола с заданной концентрацией; б) сколько необходимо взять соли на определенное количество воды, чтобы получить заданную концентрацию рассола. 2. Рассчитать: а) сколько потребуется воды и […]

Работа 8. Определение качества пряностей, соли и сахара Цель работы. Научиться определять качество пряностей, соли и сахара, используемых при консервировании плодов и ягод. Задания. 1. Определить свежесть гвоздики. 2. Определить в корице процент частиц, поверхность которых поражена плесенью. 3. Определить вкус и запах поваренной соли. 4. Определение вкуса и запаха сахара. Выполнение задания 1. Гвоздику […]

Цель работы. Ознакомиться с приборами контроля температуры и влажности воздуха при хранении плодов, ягод и готовой продукции. Задания. 1. Пользуясь методическими указаниями и приборами контроля, изучить устройство приборов и правила работы с ними. 2. При помощи психрометра Августа определить относительную влажность воздуха в холодильнике, подсобных помещениях и снаружи. 3. Определить поправку к термометру. Выполнение задания […]

Цель работы. Научиться размещать плоды в холодильнике на длительное хранение. Задание. Нарисовать схему установки контейнеров в камеру, рассчитать, сколько потребуется контейнеров и какое количество яблок будет размещено в одной камере. Выполнение задания. Перед началом сезона на полу камеры белой краской или мелом намечают план размещения штабелей контейнеров или поддонов. Штабеля в камере устанавливают сплошь, оставляя […]

Работа 5. Устройство фруктохранилищ Цель работы. Ознакомиться с устройством фруктохранилищ. Задание. Изучить и нарисовать схему расположения основных и вспомогательных помещений фруктохранилища. Изучить принцип работы холодильных установок и оборудование холодильников. Выполнение задания. Для хранения плодов и ягод используют сырьевые площадки (кратковременное хранение), хранилища без охлаждения и фруктохранилища (холодильники) с искусственным охлаждением. В основном используют холодильники, которые […]

Цель работы. Ознакомиться с плодоовощной тарой, правилами уборки и товарной обработки плодов и ягод. Задания. 1. Ознакомиться с плодоовощной тарой. 2. Ознакомиться с правилами уборки, провести товарную обработку убранных плодов или ягод. Выполнение задания 1. Для уборки плодов и ягод используют ящики дощатые, контейнеры, решета, кузовки, коробки и др. Пользуясь стандартами и плакатами на плодоовощную […]

Цель работы. Научиться определять товарные качества свежих плодов и ягод. Задания. 1. Ознакомиться с заболеваниями плодов и ягод. 2. Изучить стандарты на свежие плоды и ягоды. 3. Отобрать среднюю пробу яблок или ягод (по заданию преподавателя) и определить их качество. Выполнение задания 1. На деревьях и в хранилище плоды и ягоды поражаются микробиологическими и физиологическими […]

Цель работы. Ознакомиться с помологическими признаками и дегустационной оценкой плодов и ягод. Задание. Ознакомиться с помологическими признаками плодов и ягод. Определить, к какому сорту относятся плоды, привести дегустационную оценку яблок. Выполнение задания. Плоды и ягоды имеют отличительные признаки, по которым распознают сорта. Для изучения сортовых признаков берут типичные для данного сорта плоды и ягоды. Признаки […]

Цель работы. Ознакомиться с организационно-хозяйственными мероприятиями по созданию сырьевой базы для работы плодоперерабатывающего предприятия. Задание. Составить план-график сырьевого конвейера. Выполнение задания. При составлении графика работы перерабатывающего предприятия или поточной линии учитывают комплекс вопросов. Имеют значение общая производительность предприятия, производительность линии, ассортимент и количество выпускаемой продукции, работа предприятия в межсезонный период и др. Предприятие может вырабатывать […]

На пищевых предприятиях созданы органы санитарного контроля, которые в своей работе руководствуются "Основами законодательства Союза ССР и союзных республик о здравоохранении", введенными в действие с 1 июля 1970 г. На санитарно-эпидемиологических станциях имеются отделы пищевой санитарии, основными правами и обязанностями которых являются: Санитарный контроль за качеством пищевых продуктов и профилактика пищевых отравлений; Плановый и экстренный […]