Основные сведения. Для выработки различных видов консервов и соков используют как культурные, так и дикорастущие съедобные плоды и ягоды. Свежие плоды и ягоды условно классифицируют на пять групп: семечковые, косточковые, ягоды, орехоплодные и субтропические. Плоды Семечковых культур разнообразны по форме, размеру, окраске, вкусу, сочности и аромату. Из них широко используют при производстве консервов яблоки, груши, […]

В настоящее время особое внимание уделяют ускорению научно-технического прогресса, повышению эффективности общественного производства и улучшению качества продукции. Широко внедряются новое, более сложное оборудование, новые материалы, значительно повышается производительность труда. Интенсивно идет специализация и концентрация производства. Например, стеклянные банки для фасовки консервов вырабатывают специализированные заводы, на которых возможно применение современного оборудования высокой производительности. Завод должен вырабатывать […]

В организме человека непрерывно происходят процессы окисления (соединения с кислородом) различных пищевых продуктов, сопровождающиеся выделением тепла, которое необходимо человеку. Общая калорийность пищи должна соответствовать энергетическим тратам человека. Потребность в определенном количестве пищи принято выражать в тепловых единицах — больших калориях (ккал). Большая калория — количество тепла, которое может повысить температуру 1 л воды на 1°С. […]

На состав плодов и ягод оказывают влияние многие факторы. При выращивании плодов одного и того же сорта в различных районах страны сильно меняется содержание кислот, Сахаров, дубильных и других веществ; значительно меняется лежкость плодов. Например, яблоки сорта Антоновка обыкновенная, выращенные на юге, созревают быстрее и из зимних становятся осенне-летними, с меньшим содержанием кислот. На севере, […]

§ 1. Пищевая ценность плодов и ягод и продуктов их переработки Химический состав пищевых продуктов. Пищевые продукты, как свежие, так и переработанные, содержат воду, углеводы, жиры, витамины, азотистые (в частности, белок), минеральные, ароматические, пектиновые, красящие и другие вещества. Во время сушки из продукта испаряется вода и остаются сухие вещества. Количество сухих веществ оказывает большое влияние […]

Коммунистическая партия и Советское правительство осуществляют стратегию ускорения социально-экономического развития страны, суть которой заключается во всемерной интенсификации производства на основе научно-технического прогресса, структурной перестройки экономики, эффективных форм управления, организации и стимулирования труда. Конечная цель стратегии — повышение материального благосостояния и культурного уровня жизни народа. В последние годы особое внимание обращается на совершенствование технологии производства, внедрение […]

Ю. Г. Скрипников — кандидат сельскохозяйственных наук Одобрено Ученым советом Государственного комитета СССР по профессионально-техническому образованию в качестве учебного пособия для средних профессионально-технических училищ Москва ВО "Агропромиздат" 1988 г. Рецензенты: Д. А. Ульянова кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник лаборатории хранения и переработки плодов и ягод НИЗИСНП; З. Ф. Осипова кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный […]