При фасовке консервов в банки попадает воздух. Подсос воздуха в жидкие и пюре-образные продукты происходит и при перекачивании их насосом на розлив. Кроме этого, воздух содержится в межклеточниках плодов и ягод. Чем ниже температура продукта во время фасовки, тем больше содержится в нем воздуха. Воздух в банке нежелателен, так как кислород способствует окислению различных веществ […]

Продукцию фасуют в тщательно вымытую тару. При этом каждую банку наполняют строго определенным количеством продукции (отклонения от установленной нормы допускаются в пределах 1…2%). Если в состав консервов входит несколько компонентов (например, в компотах плоды и сироп), необходимо выдержать требуемое по стандарту или ТУ соотношение их. При изготовлении отдельных видов компотов необходима фигурная укладка плодов. Фасовка […]

Предприятия по переработке плодов и ягод. Предприятия или консервные заводы по переработке плодов, ягод и овощей функционируют как самостоятельные межхозяйственные предприятия или являются структурными подразделениями колхозов и совхозов. При проектировании и строительстве предприятий учитывают концентрацию плодовых и ягодных насаждений с учетом оптимального радиуса доставки сырья, специализации завода или цеха по видам готовой продукции, энергетических н […]

Основные сведения. Консервы выпускают в таре разной вместимости. Например, стеклянные банки имеют вместимость от 100 до 10000 см3, металлические — от 50 до 9515 см3. Картонная, полимерная, деревянная тара также различается по вместимости. Кроме того, выпускаемая продукция имеет неодинаковую плотность. Все это усложняет учет готовой продукции. Простым суммированием выработанных банок общее количество продукции учесть невозможно. […]

При мойке тары необходимо следить за тем, чтобы вода не разбрызгивалась на пол и в стороны, не засорялись трапы, отводящие отработанные воды от моечных машин и чанов. Ванны для мойки тары заполняют водой на 150 мм ниже верхнего края бортов ванны. Если тару моют вручную, то температура воды должна быть не выше 40°С. Бой стеклянной […]

Она в 5 раз легче деревянной, дешевле, транспортируется в сложенном виде. Ее можно легко и быстро собирать из заготовок, производство которых налажено на поточных линиях. Картонную тару можно использовать только один или два раза. Ее успешно применяют для упаковки консервов и консервной жестяной или стеклянной тары, хранении свежих и свежезамороженных плодов и ягод. Для консервов […]

Такую тару в консервной промышленности применяют в виде бочек, барабанов, контейнеров и ящиков. Бочки используют для фасовки соков-полуфабрикатов, виноматериала, вина, сульфитированного сырья. Готовят бочки из древесины осины, липы, бука, каштана, дуба. Древесина хвойных пород хрупкая, плохо замокает в воде, поэтому изготавливать из нее бочкотару не рекомендуется. Вместимость бочек по ГОСТ 8777-80Е 15…250 л, но наиболее […]

В консервной промышленности применяют тару из различных полимерных материалов. Она имеет низкую себестоимость, гигиеничная, легкая, укупорку можно проводить па машинах с высокой производительностью. На плодоперерабатывающих предприятиях колхозов и совхозов наиболее широко используют полиэтиленовые мешки-вкладыши для деревянных или фанерных бочек, в которые фасуют пюре и другие готовые продукты. Мешки-вкладыши изготавливают из пищевого полиэтилена толщиной 100…200 пли […]

Большим преимуществом стеклянной тары является то, что ее можно использовать несколько раз. Стекло устойчиво к кислотам, солям и другим веществам, что позволяет фасовать в стеклянную тару любые виды продуктов. Наиболее широко распространены стеклянные банки и бутылки (рис. 8) для фасовки плодово-ягодной продукции: варенья, джемов, компотов, соков, вин и др. Рис. 8. Общий вид стеклотары: банки: […]

Основные сведения. В консервном производстве тара необходима для фасовки продукции, транспортирования готовых консервов, доставки сырья на предприятия переработки, кратковременного или длительного хранения ягод и плодов. При выработке продуктов, требующих герметизации и стерилизации, используют металлические (жестяные и алюминиевые) и стеклянные банки, бутыли, бутылки, полимерные коробки и стаканы. При фасовке плодовых полуфабрикатов часто применяют негерметичную тару — […]