Первый вариант. Согласно [6], мука постепенно, при посто­янном перемешивании, засыпается в воду, предварительно по­догретую до температуры, не превышающей 50°С. Употреблять более горячую воду не рекомендуется, так как в этом случае легко могут образовываться комки и к тому же часть крахмала превращается в клейстер прежде, чем вся масса муки напитается водой. Обычно берут от 360 до […]

Общие рекомендации. Особенность старых технологий разва­ривания крахмалсодержащего сырья заключается в том, что разваривание производилось при температурах, не превышающих 100°С, и поэтому эти технологии могут быть легко реализованы в бытовых условиях. Прежде чем перейти к их описанию, отметим следующее. Даже в условиях современного промышленного производства спирта, где за счет научно-обоснованной и отработанной техно­логии получают спирт с […]

Крахмалсодержащим сырьем в условиях промышленного производства спирта является картофель, пшеница, рожь, овес, просо, ячмень, кукуруза, рис, сорго, горох. Технология получения сусла из этих материалов, имея определенные отличия, связанные со спецификой каждого конкретного вида сырья, в общем идентична и в случае переработки зерна включает: а) очистку; б) измельчение; в) приготовление замеса (теста); г) разваривание; д) перемещение […]

Ранее отмечалось, что крахмал ферментами дрожжей н6 сбраживается. Его превращение в сбраживаемые дрожжами сахаристые вещества производится при помощи ферментов солода. Эти ферменты: а-амилаза, 1>амилаза и декстриназа — находятся в неактивном состоянии уже в исходном зерне, переходя в активное при его проращивании. Поэтому основная задача при проращивании зерна — это получение солода с максимальным количеством указанных […]

Осахаривание крахмала и превращение Сахаров в этиловый спирт происходит под действием ферментов, содержащихся в проросшем зерне — солоде и дрожжах. При использовании дрожжей и солода необходимо учитывать характерные избирательные свойства их ферментов, вытекающие из их белковой природы и заключающиеся в высокой каталити­ческой активности, проявляющейся лишь при комнатной и близких к ней температурах. По этой же […]

Отечественная промышленность не вырабатывает спирт из инулинсодержащего сырья — клубней топинамбура и корней цикория, хотя еще в 30-е годы в СССР такая технология была отработана. На Западе функционирует промышленное произ­водство этилового спирта из топинамбура и цикория. В бытовых условиях топинамбур и цикорий являются выгодным сырьем для получения этилового спирта вследствие достаточно высокой их урожайности, низкой […]

Крахмал содержащим сырьем для получения спирта на пред­приятиях отечественной промышленности являются картофель и Таблица: 10. Основные компоненты зерновых злаков: и зернобобовых, мае. |5|. | Продукт Вода Белки Жиры Углеводы 1 Моно — и дисахариды Крахмал Пшеница твердая 14,0 13,0 2,5 0,8 54,5 Пшеница мягкая озимая 14,0 11.2 2,1 1,2 54,0 Пшеница мягкая яровая 14,0 12,5 […]

Сахарная свекла. Химический состав ее корнеплодов зависит от ряда факторов, главными из которых являются: сорт, почвенно-климатические условия ее выращивания, методы возде­лывания, сроки уборки и переработки. Средний химический состав сахарной свеклы (мас.%) следу­ющий: вода — 75; сухие вещества — 25; в том числе: сахароза — 17,5; инвертный сахар — 0,1; целлюлоза — 1,1; пектины — 2,5; […]

Углеводы широко распространены в животном и растительном мире и составляют до 80% общей сухой массы растений. Углеводы являются одними из главных пищевых продуктов и служат основным сырьем для производства ряда веществ, в том числе и пищевого этилового спирта. Название "углеводы" этим веществам предложил дать в 1844 году К. Шмидт, так как состав известных на то […]

Сырьем для получения пищевого спирта являются различные пищевые продукты, углеводы которых способны сбраживаться непосредственно или после специальной обработки — оса — харивания.