Согласно ГОСТу 12712-80 в зависимости от вкусовых и ароматических свойств ЙЙКР делятся на водки и водки особые. Согласно ГОСТу 20 001-74 водка — это спиртной напиток, полученный путем обработка сортировки активным углем с последующей фильтрацией; водка особая — это высокосортная водка крепостью 40 — 45% с подчеркнуто специфическим ароматом и мягким вкусом. Еще в 30-х […]

Водкой называется крепкий, алкогольный напиток, приготовленный смешиванием ректификованного этилового спирта с водой и последующей обработкой водно-спиртового раствора древесным углем и профильтрованный. ‘ Термин "водка" происходит от слова "вода" и хотя употреб­ляется уже в течение многих столетий, однако в обиходе прочно закрепился только с начала нынешнего века. До этого напитки, получаемые смешиванием воды и Этилового спирта […]

В предыдущих разделах описаны конструкции бытовых пере­гонных аппаратов, режимы перегонки и ранее применявшиеся в промышленности физические, не основанные на перегонке, и химические методы очистки дистиллата. Понятно, что целесооб­разность применения двух последних в значительной степени определяется как используемым сырьем, его качеством, технолск гаями переработки и брожения, так и назначением дистиллата. Так, если использовано соответствующее сырье и […]

Способность древесного угля улучшать органолептические показатели водно-спиртовых растворов была открыта русским академиком Т. Г.Ловицем в конце XVIII в. и с тех пор, наряду с широким применением, продолжается изучение механизма его воздействия на примеси, многое из чего остается невыясненным и в наше время. Получение древесного угля. Древесный уголь получают Таблица 45. Зависимость количества обуглившегося углерода от […]

Химические методы очистки основаны на химическом взаимо­действии между молекулами примеси и вносимого в водно- спиртовый раствор химического реактива, в результате чего образуются новые вещества. Если бы образовавшиеся вещества были нерастворимыми и (или) нелетучими, а очищающий реактив : взаимодействовал только с определенной примесью (или группой примесей) и не взаимодействовал с основным компонентом — этиловым спиртом, то […]

Ранее в быту очищали водно-спиртовые растворы от примесей методами: 1) фильтрации; 2) вымораживания; 3) обработки белоксодержащими веществами. В промышленном производстве спирта и водки наряду с двумя последними применялись методы, основанные на явлениях: 1) преимущественного растворения примесей в определенных веществах, например маслах; 2) высаливания. Фильтрация. Фильтрация осуществлялась путем пропускания водно-спиртового раствора через определенные фильтрующие материалы, благодаря […]

Очистка спирта путем дистилляции и ректификации относится к горячим методам очистки. В основе ее лежат физические явления испарения и конденсации. Наряду с этими методами очистки, начиная с XVI — XVII вв. и до начала XX в. развивались и широко использовались методы холодной очистки спирта, не основанные на перегонке. В зависимости от используемых при этом процессов, […]

Рис. 27. Полупромышленный пере­гонный аппарат XIX века, применяв­шийся в Германии [52]. При перегонке зрелой бражки из зерен злаков, картофеля, мелассы, сахарной свеклы и им подобного сырья конечной целью является получение водно-спиртового раствора с максимальной 171 ■_____________________ Б Рис. ЗО. Промышленная перегонная система начала XIX века, применявшаяся В России [12]. А — вид сверху; Б — […]

Если Необходимо получить спирт высоких органолептических качеств, например, из вишен, перегонку ведут на аппаратах шарантского типа по технологии получения коньячного спирта. Однако в большинстве случаев применение аппаратов шарантского Рис. 24. Перегонный аппарат Деруа [81. 1 — тарелка дефлегматора; 2 — крышка-тарелка; 3 — перегонный куй; 4,5 — трубки с крана­ми; 6,7 — ободки с отверстиями; […]

В настоящее время яблочный спирт для высококачественных марок кальвадоса и плодовых водок (абрикосовой, сливовой) также получают в два приема на аппаратах шарантского типа по г технологии получения коньячного спирта, но с некоторыми I отличиями в технологии. Эти отличия заключаются в том, что і иногда при получении спирта-сырца перегонку прекращают при | доли спирта в паре […]