Подготовка сырья к переработке состоит в мойке его, инспекции и сортировке, удалении кожицы и других несъедобных частей, измель­чении (резке или дроблении), тепловой обработке. Все эти операции осуществляются на соответствующем оборудовании (моечные машины, инспекционные транспортеры и др.).