От рецептуры жирового сырья зависят качество мыла, техно­логия его изготовления и экономичность производства, поэтому составление рациональной рецептуры мыла является важным эта­пом ведения процесса мыловарения.

При составлении жировых рецептур мыл исходят из ряда основных положений.

Не рекомендуется изготовлять твердое хозяйственное и туалет­ное мыло из одного какого-либо вида жира, так как состав его не отвечает требованиям получения продукта оптимального качества. Как правило, в рецептуру мыла вводят два и более видов жиро­вого сырья.

Главным показателем пригодности того или иного жира явля­ются моющая способность и товарный вид получаемого из него мыла. Обычно учитывают также твердость и пластичность мыла, его поведение в процессе варки и обработки, а также стойкость при хранении.

Важное значение придается стоимости исходного сырья и его отдельных компонентов, так как от этого зависит себестоимость готовой продукции.

Основными физико-химическими показателями, характеризую­щими свойства жирных кислот как сырья для мыловарения, явля­ются: титр, косвенно характеризующий твердость, пластичность и растворимость мыла в воде; число нейтрализации жирных кислот, как и число омыления нейтральных жиров, влияющее на расход щелочи; йодное число, по которому можно судить о наличии вы­соконенасыщенных жирных кислот и стойкости к прогорканию, а также о пластичности; молекулярная масса, влияющая на мою­щую способность мыла, на концентрацию электролитов при выса-. ливании, на действие мыла на кожу.