Выпарные аппараты предназначены для повы­шения концентрации вещества, находящегося в растооре, или частичного выделения его в твердом виде из пере­сыщенного раствора выпариванием растворителя.

Удаление растворителя в виде пара возможно только в том случае, когда температура кипения растворителя существенно ниже температуры кипения растворенного в нем вещестла. Так как выпаривание растворителя достигается при подводе тепла к раствору, то выпарной аппарат — это теплообменник специаль­ного типа. В целях специализации выпарного аппарата как теп­лообменника в нем выделяются такие зоны: подвода тепла к рабочему телу, кипения раствора, сепарации выпара и раствора повышенной концентрации.

Выпарные аппараты широко применяются в химической, цел­люлозно-бумажной, пищевой, металлургической и других от­раслях промышленности. Широко используются они для ути­лизации сточных вод различных производств.

В качестве греющего теплоносителя в выпарных аппаратах используются насыщенный и перегретый (до 30 °С) водяной пар, газ, высокотемпературные теплоносители (расплавы солей), электричество.

Наиболее широко применяется водяной пар, поэтому прежде всего рассмотрим методы расчета и конструктивные особенности выпарных аппаратов такого типа.