Сдобу заготавливают ночью. Преимущество мини-пекарен - в свежести хлеба, поставляемого Малыми партиями. На горячих булочках к утреннему кофе можно заработать от $3 тыс. в месяц.

По данным Гильдии пекарей, средняя рентабельность хлебобулочных изделий - около 10 - 15 96, Рентабельность сдобной выпечки может достигать и 50 %.

«Преимущество мини-пекарен заключается в свежести поставляемого хлеба, который можно Реализовывать сразу после выпечки в близлежащих магазинах», - считает Владимир Андреев, Член правления Гильдии пекарей Ленинградской области.

Открывая мини-пекарни в последние 3-5 лет, хлебопеки выходили на рынок с классическими Сортами Продукции. Сейчас возрастает Спрос На сладкую выпечку и экзотические сорта хлеба.

ШАГ 1. ПОМЕЩЕНИЕ

Плошадьдля производствахлеба подбирается в соответствии с правилами СЭС.

Основной момент, на Который Обращает внимание СЭС, - разделение «Грязных» И «Чистых» Производственных потоков.

«Недавно в Ленобласти построили мини-пекарню производственной мощностью 4 тв смену. Из-за Того что строили строго по правилам, ее площадь составила 900 м. Хотя на самом деле данная

Пекарня могла бы разместиться и на меньшей площади», - вспоминает Владимир Андреев.

Как отметили эксперты, для производства 1 т хлеба в день достаточно 150-200 м2. Сегодня

Хлебопеки предпочитают строить или выкупать производственную площадь. Некоторые Предприниматели арендуют помещение, но оговаривают возможность дальнейшего выкупа.

Стоимость аренды 200 м2 в области - от $500 до $3 тыс. в месяц. Во многом из-за стоимости Аренды бизнес выгоднее начинать именно в области, а не в городе.

ШАГ 2. СОГЛАСОВАНИЯ

Перед запуском производства Нужно Согласовать проект с СЭС и Получить «Санитарно­эпидемиологическое заключение на Производство».

Только после этого можно Производить Пробные выпечки. Чтобы продавать ПРОДУКЦИЮ, Необходимы также «Санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию», сертификат Соответствия, выданный в филиале Федерального агентства по техническому регулированию и Метрологии, разрешения пожарной и экологической инспекций. После получения данных бумаг Можно заниматься сбытом хлебобулочных изделий.

ШАГ 3. ОБОРУДОВАНИЕ

Пекарни с небольшим бюджетом обычно начинают работу с установки печи отечественного Производства.

В Петербурге оборудование для мини-пекарен продают ООО «АГРО-Нева», 000 «Русская Трапеза», ОАО «Биком» и др. «Многие мини-пекарни Используют ручной труд, что Снижает затраты На оборудование», - Говорит Галина Григорьева, менеджер по продажам 000 «Русская трапеза».

К необходимому комплекту оборудования относятся собственно печь, тестосмесительная машина, Расстоечный шкаф. Вместе они обойдутся примерно в $25 тыс. Также понадобится машина для Развозки хлеба.

ШАГ 4. СЫРЬЕ И АССОРТИМЕНТ

В среднем на 1000 кг выпечки в смену требуется 600-700 кг муки. Цена 1 кг муки составляет около 20 рублей.

В Петербурге работают около 10 предприятий, которые занимаются производством и поставками Муки.

Начинают Формировать ассортимент с приготовления 4-5 сортов продукции. Об интересных Рецептах нужно позаботиться еще до открытия производства.

ШАГ 5. ПЕРСОНАЛ

Установкой оборудования занимаются профессиональные технологи. Они же за вознаграждение в 5-10 % от стоимости оборудования Могут Произвести пробную выпечку, поделиться рецептами и Научить персонал печь хлеб.

Если работа идет в две смены, то на первом этапе Нужно Пригласить четырех пекарей - по два в Смену. Также Производству Понадобятся водитель, бухгалтер, менеджеры по распространению. На Начальном этапе Функции Менеджера может выполнять и директор пекарни.