На работу в производственные цеха, где рабочие имеют непосредственный контакт с продуктами питания или чистой тарой, принимают только здоровых людей. При поступлении на работу они обязаны пройти медицинский осмотр и предъявить справку об отсутствии противопоказаний по состоянию здоровья к приему на работу.

Каждому работающему на пищевом предприятии выдают медицинскую книжку, в которую вносят результаты ежемесячных медицинских осмотров и сведения о профилактических прививках. Один раз в год рабочих проверяют на туберкулез. Медицинские книжки хранятся у руководителей предприятия или у лица, которому специально поручено вести их заполнение. Рабочим книжки выдают на руки только на время прохождения медицинских обследований. На предприятии для вновь принятых лиц организуют изучение санитарного минимума. К работе в производственных цехах рабочие допускаются только после сдачи экзамена по санитарному минимуму, включая и знание правил личной гигиены.

Правила личной гигиены. Правила личной гигиены требуют содержания в чистоте личной и санитарной одежды, тела, рук, волос и выполнения санитарного режима на производстве во время работы. Работники предприятия при явке на работу перед входом в цех обязаны принять душ, надеть чистую санитарную одежду, хорошо вымыть руки. Вначале руки до локтевых суставов моют мылом со щеткой, затем смывают мыло и руки намыливают вторично, смывают мыло водой, смачивают руки раствором хлорной извести и через 30 с смывают остатки хлорной извести свежей водой. Следует строго следить за тем, чтобы на руках не было гнойничковых заболеваний, ожогов, царапин, ссадин, так как в этих местах появляются стафилококки, которые могут вызвать интоксикацию. Ранки, царапины, ссадины, гнойнички необходимо смазывать раствором йода. Лица с гнойничковыми заболеваниями не допускаются к работе, связанной с контактом с консервами и чистой тарой. До заживления ран рабочих переводят на другие виды работы.

Санитарная одежда. Рабочие производственных цехов, соприкасающиеся с консервами и чистой тарой, должны носить санитарную одежду: халаты, куртки, фартуки, косынки или колпаки. Рабочих, очищающих большие емкости для хранения соков или полуфабрикатов, снабжают комбинезонами и резиновой специальной обувью. Санитарную одежду надевают в раздевалках. Она должна быть чистой, полностью закрывать личную одежду, завязываться со стороны спины. Запрещается застегивать спецодежду булавками, иголками. Волосы подбирают под косынку или колпак, чтобы исключить их попадание в консервы. Санитарную одежду хранят на предприятии в индивидуальных гардеробных шкафах, которые периодически моют. дезинфицируют и проветривают.

При выходе из производственного помещения во двор, столовую, туалет и т. п. все работники должны снимать санитарную одежду. "Нельзя надевать на нее какую-либо верхнюю одежду. По возвращении в цех работники должны обязательно вымыть руки и продезинфицировать подошвы обуви, вытирая их о коврик, пропитанный 1%-ным раствором хлорной извести.

Санитарную одежду стирают в производственных или коммунальных прачечных. Администрация предприятия обязана обеспечить каждого работника тремя комплектами санитарной одежды, выдавать ее только на время работы и организовать, регулярную стирку и ремонт ее.