Какую из национальных кухонь вы считает наиболее разумной и сбалансированной?
12 февраля, 2016 
admin Если не считать кухни избранных сословий: кухню членов Политбюро или кухню русских купцов, то получается, что традиционная национальная кухня точно соответствует потребностям того места, где человек живет. Рассуждать, почему в рационе сибирского крестьянина отсутствуют бананы, или обсуждать, вредны они или полезны, - занятие совершенно бессмысленное. Не растут там бананы. Традиционные национальные кухни построены только на том, что есть в данной местности и что можно сохранить. Потому и мясо никто каждый день не ел, что сохранить его было невозможно, а магазинов не было.
С другой стороны, большую роль играет вопрос наших возможностей: в состоянии мы эту кухню переработать или нет, достаточно ли пластичны наши ферментные системы. Действительно, люди средней полосы из пшеничных регионов могут не переносить пшеницу, а переносить какую-нибудь папайю. Это же опять вопрос возможностей организма, а не среды. Сибиряк -
это не тот, кто не мерзнет, а кто теплее одевается.
Л С V'
Неужели нет какой-то устоявшейся кухни, которая более или менее соответствует вашим принципам?
Кухня дикого охотника. Настрелял, приготовил и съел. Все, что есть, можно есть. Я бы только добавил: если вы в состоянии это переработать. Вот автомобиль «Мерседес-600» не в состоянии переработать советский 76-й бензин. Он умрет на первых трех метрах, потому что вся электроника, связанная с бензином, откажет. Другими словами, возможности мерседеса не позволяют ему на таком бензине ехать. А какой-нибудь американский джип будет гнать на 76-м как миленький, только почихивать немножко. Ну а советский автомобиль на нем ездит всю жизнь - у него другие возможности. Ориентироваться надо на возможности каждого организма.
|
Опубликовано в