ИЗУЧЕНИЕ УСТРОЙСТВА И РАБОТЫ РЫБОРАЗДЕЛОЧНОЙ МАШИНЫ
1. Цель работы: изучить устройство и работу рыборазделочной машины. Усвоить методику расчета производительности, выхода разделанного сырья и необходимое количество машин в линии.
2.1. Определить тип, назначение и принцип действия машины.
2.2. Определить основные узлы машины, их взаимодействие.
2.3. Охарактеризовать особенности разделки лососевых рыб.
2.4. Рассчитать необходимое количество машин для выполнения плановой производительности линии.
Рыборазделочная машина (рис. 3.1а) предназначена для разделки лососевых рыб. Она отрезает хвостовые, спинные, жировые, анальные и брюшные плавники, вскрывает и распластывает брюшную полость (рис. 3.16), удаляет внутренности, вскрывает почки и удаляет сгустки крови вдоль позвоночника, окончательно очищает и моет брюшную полость и обмывает тушки с внешней стороны водой.
Машина состоит из следующих основных узлов: станины, операционного барабана, загрузочного лотка, механизмов для обрезания плавников (хвостовых, анальных и брюшных, жировых и спинных); механизма для вскрытия брюшной полости, распластывателя, механизмов для удаления внутренностей, вскрытия почек и удаления сгустков крови вдоль позвоночника, для окончательной зачистки и мойки брюшной полости; выносного транспортера, гидросистемы и привода.
Операционный барабан (рис. 3.1в) состоит из двух чугунных кольцеобразных половин, вращающихся синхронно. В окнах операционного барабана смонтированы ползуны (рис. 3.1г): пять пар ползунов с фасонными иглами и пятнадцать пар ползунов с простыми иглами.
4.1. Начертить схему рыборазделочной машины.
4.2. Определить тип, назначение и принцип действия машины, основные ее узлы и их взаимодействие.
4.3. Охарактеризовать особенности машинной разделки лососевых рыб по сравнению с другими видами разделки.
4.4. Рассчитать производительность машины, необходимое их количество для выполнения плановой производительности линии, выход разделан - ного сырья. При расчете пользоваться данными табл. 3.1.
Рис. 3.1. Рыборазделочная машина ИРА: а - технологическая схема; б - схема разделки рыбы; в - операционный барабан; г - ползуны (1 - с фасонной иглой, 2 - с простыми иглами) |
Таблица 3.1
|
4.5. Результаты расчета свести в табл. 3.2. |
Таблица 3.2
|
5.1. Цель работы.
5.2. Задание.
5.3. Схема машины, описание ее устройства и работы, особенности разделки лососевых рыб.
5.4. Последовательность и результаты расчета (таблица).
5.5. Выводы.
Рыборазделочные машины делят на две группы: однооперационные и многооперационные. К первой группе машин относятся такие, которые выполняют только одну из операций разделки рыбы. Вторая группа включает такие машины, которые последовательно выполняют несколько технологических операций.
По размерному составу обрабатываемых рыб рыборазделочные машины можно подразделить на три группы: для разделки мелкой, средней и крупной рыбы. Последовательность операций для большинства машин одинакова: вначале удаляется голова, затем внутренности и плавники. В некоторых машинах предусмотрены дополнительные операции. В зависимости от схемы расположения конвейера рыборазделочные машины можно разделить на машины линейного и роторного типов.
По типу настройки рабочих органов машины можно разделить на машины без автоматической настройки рабочих инструментов и машины, автоматически настраивающиеся на размер обрабатываемой рыбы.
По способу удаления внутренностей рыборазделочные машины подразделяют на три группы: с механическим удалением внутренностей; при помощи вакуума; гидровымывом. При расчете рыборазделочных машин главным образом определяют конструктивные, энергетические и технологические параметры. Одним из первостепенных технологических параметров машины является производительность. Для машины роторного типа производительность может быть определена по формуле:
Ч = п2,
Где д - штучная производительность, рыб/мин;
П - частота вращения ротора, об/мин (п = 8 - для крупной рыбы, п = 12
- для мелкой рыбы);
2 - число пар ползунов с фасонными иглами.
Если учесть массу рыбы, то массовая часовая производительность определяется по формуле:
^ = 60тп2,
Где ^ - массовая производительность, кг/ч; т - средняя масса экземпляра, кг.
Необходимое количество машин для выполнения плановой производительности линии рассчитывают по формуле:
2 = _3^_,
Р - Чм
Где Чл - производительность линии, рыб/ч;
Чм - производительность машины, рыб/ч;
Р - коэффициент использования машины ф = 0,8 - 0,9).
С учетом массовой производительности линии формула для определения необходимого количества машин видоизменяется, т. е.
Ъ = в, в '*2м
Где Qл - массовая производительность линии, кг/ч;
- массовая производительность машины, кг/ч.
Соотношение поступающего на обработку сырья можно проверить по формуле:
I = а1 + @1, где I - общее количество сырья, шт;
А, Р - долевое соотношение сырья по видам.
Выход разделанного сырья рассчитывают по формуле:
М = (1 - а1)атЕ,
Где М - масса разделанного сырья, шт;
Е - общее количество сырья, шт;
Т - масса среднего экземпляра рыбы, кг;
А - часть видового состава сырья;
А1 - часть отходов при обработке.
Производительность машины по разделанному сырью может быть определена по формуле:
2рс = 60а1тп2, где 2рс - производительность по разделанному сырью, кг/ч.
7.1. Какова цель разделки рыбы?
7.2. Каким образом можно удалить внутренности рыб?
7.3. Какую роль выполняет вода в рыборазделочной машине?
7.4. Чем отличаются машины линейные от роторных?
7.5. Какова последовательность выполняемых машиной операций?
7.6. Как рассчитывается производительность машины?
7.7. Как определить необходимое количество машин?
7.8. Как определить производительность выносного транспортера?
7.9. Как рассчитать выход разделанного сырья?
7.10.Какова область применения данной машины?
8.1. Михайлов Г. В. Технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий. - М.: Пищевая промышленность, 1955. - 310 с.
8.2. Романов Л. Л. и др. Справочник по технологическому оборудованию рыбообрабатывающих производств. Т. 1. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 295 с.
8.3. Чупахин В. М. Технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 471 с.