Консервное производство является крупным потребителем воды. Вода жестко регламентированного качества используется при транспор­тировке и мойке сырья, приготовлении разных заливок, сиропов и т. д.,

Тепловой обработке продуктов (бланшировании, стерилизации и т. п.), а также при подготовке тары.

Вода для консервирования должна быть безупречной в санитарном отношении и отвечать требованиям технологии. Так, при консервирова­нии зеленого горошка, яблок, груш, вишни и т. п. нежелательно наличие в воде соединений железа, так как они обусловливают потемнение сырья. Жесткая вода мало пригодна для приготовления сиропов. Содер­жание в воде кальция и магния свыше 40 мг/л создает опасность полу­чения консервированного продукта с посторонним горьким вкусом. В то же время для получения огурцов хорошего качества при засолке требуется жесткая вода.

Солевой состав технологической воды, пригодной для консервного производства, должен быть следующим:

Качество воды, поступающей на предприятия от централизованных систем хозяйственно-питьевого водоснабжения, регламентируется ГОСТ 2874—82 «Вода питьевая».

По ГОСТ 18963—73 в питьевой воде общее число микроорганиз­мов в 1 мм3 воды должно быть не более 100. число бактерий группы кишечных палочек в 1 л воды (коли-индекс) — не более 3.

Концентрация химических веществ, встречающихся в природных водах или добавляемых к ней в процессе обработки, допускается в следующих нормах (в мг/л, не более):

По органолептическим свойствам вода должна отвечать следующим требованиям:

Примечания. I. По согласованию с органами СЭС допускается увеличение цветности воды до 35°; мутности (в паводковый период) до 2 мг/л. 2. Для водопроводов, подающих воду без специальной обработки, по согласованию с органами СЭС допускается: сухой остаток до 1500 мг/л; общая жесткость до 10 мг-экв/л; содержание железа до I мг/л, марганца до 0,5 мг/л.