Органические отходы обычно содержат большее количество протеина и жиров и меньшее количество углеводов, чем их содержится В пище, получаемой жвачными животными. Протеины гидролизуются в пеп­тиды и аминокислоты, которые затем ферментируются в изомасляную, изовалериановую, D-2-метилмасляную и н-валериановую кислоты, в различные ароматические кислоты: фенилуксусную, фенилпропионо - вую, бензойную и индолилуксусную, а также в аммиак и сульфиды [3, 5, 52]. Глицериды, фосфолипиды и другие жиры гидролизуются с высво­бождением жирных кислот с длинной цепью и других продуктов, таких, как глицерин и галактоза, ферментация которых приводит к образова­нию продуктов, показанных на рис. 2. В процессе ферментации жирные кислоты с длинной цепью не подвергаются дальнейшему расщеплению, однако ненасыщенные жирные кислоты (линоленовая, линолевая и олеи­новая) гидрогенизуются в соответствующие насыщенные жирные кис­лоты [3, 5].