Те, кому надо жевать, конечно. Жвачные еще как жу­ют! Они вообще больше почти ничего не делают. Хищ­ники действительно глотают, но их пищеварение уст­роено немножко по-другому. У них вообще довольно много пищи не перерабатывается, поэтому у хищников всегда очень обильный стул. Но это понятно: ведь они едят сырое мясо с живой кровью. Хищники, у которых пищеварение менее агрессивно, наоборот, закапыва­ют пищу, чтобы пошел процесс разрушения клеток. На­пример, крокодил почти никогда свежее не ест. То есть он сколько-то съедает, если голодный, но основную часть добычи обязательно тащит на дно и закапывает. Собаки очень любят еду с душком, которая уже начала перевариваться собственными ферментами.

Может быть,, и нам стоит питаться сырыми, свежими и даже несвежими продуктами?

У нас в этом смысле значительно менее выносливое пищеварение. Хотя я знаю людей, которые едят такое, что даже нюхать страшно. У меня были соседи по ком­муналке, которые варили супчик, и он неделю стоял на плите. Где сварили, там и стоял. Соседи подходили к плите, наливали эти щи, которые уже пузырились, спокойно ели их и ничего с ними не происходило. Во всяком случае, в живых они остались. Свежие ово­щи, разумеется, полезны, если не забывать о том, что пищеварение углеводов начинается во рту. И прогло­ченные неразжеванными - без обработки фермента­ми слюны-овощи перевариваться правильно не будут.

Какие способы приготовления продуктов вы одобряете? Чем свежее еда, тем она для организма знакомее, легче и усвояемее. Поэтому предпочтительны способы при­готовления еды, рассчитанные на ее краткосрочное хра­нение. Важно и то, как долго готовится продукт: чем

меньше время на готовку, тем сохраннее полезные свой­ства продукта. Самый быстрый способ приготовления - это огонь. Шашлык готовится двадцать минут, чтобы запечь то же самое мясо, потребуется около часа, а что­бы потушить или сварить - целых два. Другой способ - приготовление на пару - это быстрая но времени про­цедура, при которой нет экстракции в воду, то есть из продукта не вымываются важные составляющие.

Сырая рыба или мясо - еда редкая, но абсолютно до­пустимая, правда, желательно ею не злоупотреблять и чаще раза в неделю не есть. Запекать в духовке, вя­лить, солить мясо - это тоже разрешенные средства приготовления. Овощи еще можно тушить. Огонь, нар или гриль - самые быстрые способы готовки, они-то и должны быть базовыми. Надо сказать, что те, кто начинает есть такую пищу, о вареном мясе забывают навсегда.

Apvx

Я, например, вообще не ем вареное. Значит, я сума сошел? Какое отношение вареное мясо имеет к сумасшествию?

Наверное, никакого. Л какие способы приготовления пищи использовать не стоит?

Я запрещаю консервированное, жареное, конченое, тушеное мясо и рыбу, а также бульоны. Консервы должны быть исключены из рациона, так как продук­ты, предназначенные для длительного хранения, - это военная еда. Использовать ее ежедневно в мир­ной жизни при наличии нормальной пищи бессмыс­ленно. Вам же не придет в голову жевать армейские сухари вместо хлеба? Закатывая мясные или рыбные консервы, животный белок сохраняют в очень креп­ком, практически “стоячем" бульоне, и после долгой готовки он почти перестает быть продуктом питания. Ведь у еды существует две ипостаси. Первая - есть,

чтобы не умереть от голода, а вторая - есть, чтобы сохранить или поддержать здоровье. Они принципи­ально разные. Еда, необходимая для того, чтобы уто­лить голод, может быть любой. А еда для здоровья должна иметь как можно меньше отрицательно ска­зывающихся на пищеварении свойств. Я рекомендую не есть жареного, так как при нагревании раститель­ные масла разрушаются, и выделяется такая химия, что я все эти названия от канцерогенов до галлюци­ногенов просто выговорить не могу. Копченое не сто­ит есть из-за того, что при копчении используют коп­тильную жидкость или “жидкий дым", которым поливают мясо, чтобы оно имело более интенсивный вкус. Крепкие мясные и рыбные бульоны вредны из - за высокой концентрации экстрактов продукта, кото­рые очень резко раздражают пищеварение, и оно на­чинает активно работать, хотя переваривать ему особо нечего. Понятно, почему после операций рекомен-

дуют бульоны вместе с сырым яйцом и сметаной. Это очень мощные желчегонные продукты, которые по­сле наркоза помогают запустить кишечник, но фак­тически это что-то вроде кувалды. Как если кашляю­щий человек попросит другого: “Помоги мне

прокашляться”, а тот возьмет дубину и ударит его по спине. Поперхнувшийся, естественно, кашляет, даже с кровью, зато и мокрота тоже выйдет.