Когда начался пищевой бум? Не с развитием ли техноло­гий фаст-фуда в начале прошлого века?

Я думаю, что на самом деле началось все не с появле­ния пищевых технологий, а немного раньше - с откры­тия удобрений, повысивших урожайность и прибли­зивших человека к тому, что праздничная еда стала по­вседневной. Тогда нарушились некие связи, некие за­кономерности. Люди начали болеть хроническими за­болеваниями более активно, чем до той поры. И не­удивительно: пищевой бум стал возможен благодаря появлению секонд-фуда. Что это? Приведу простой пример. Очевидно, что питание курицы на фабрике и в природной среде весьма различно. Воссоздавая ра­цион этой курицы, нельзя учесть массу факторов: со­став, время года, дни недели, солнечные дни и т. д. А в природе курица, как саморегулирующаяся система, свои потребности реализует, удовлетворяет. На птице­фабрике же кормят почти всегда одинаково. Это зна­чит, что вырастает не совсем курица. Она неправиль­но ест, она в некотором смысле дефектна. То же самое можно сказать о растениях. Самый удачный пример - огурцы, выращенные в гидропонике. Формально это огурцы - но виду, по цвету, по запаху. Одно отличие: если огурец, выращенный по старинке, при долгом хранении высыхает, то этот расползается в слизь. Зна­чит, это не совсем огурец. А взять растворимый кофе. Кофейные бобы - это структура, по природе своей не­растворимая. Можно ли представить растворимые фа­соль или горох? Нет. А это тоже бобовые. Следова­тельно, растворимый кофе - не производное кофей­ных бобов, а неизвестная какая-то субстанция. Да та­ких примеров сколько угодно.

У промышленного производства пищи есть и другие не­достатки?

Производители хотят, чтобы процесс изготовления и и щи не только соответствовал некоторым парамет­рам, но становился бы все более технологичным. То есть зерно должно расти быстрее, чем оно растет в природе, корова должна давать больше молока, чем она может. Да к тому же эта корова - и так не совсем корова, а курица - не совсем курица. Вы думаете, толь­ко они комбикорм едят? Для человека тоже комбикор­мов довольно много продается. Например, шоколад­ные батончики: разве может человек в нормальной ситуации за один присест съесть орехи, сгущенное молоко, сахар, муку и шоколад? Нет.

Сотворить такое может только технология. И пище­вые технологии - это бизнес, а не альтруистическая задача накормить человечество. Главный показа­тель успешности продукта - это время, которое он живет на полке. Срок хранения, грубо говоря. Я в начале перестройки зашел на работу к приятелю, ко­торый собрался выпускать майонез. По гостехноло - гии полагалось добавлять эмульгатор, антиокси­дант, стабилизатор, чтобы майонез не оседал и не распадался, потом еще что-то, чтобы не взорвало банку, и т. д.

Смотрю, стоят там емкости с этими компонентами. А на этикетках написано: “Осторожно! Яд! При попа­дании на кожу немедленно обратиться к врачу, рабо­тать только в перчатках!” Вот что такое секонд-фуд. Или немецкие конфеты для диабетиков. Там четыре компонента: подсластитель, загуститель, стабилиза­тор и ароматизатор, идентичный запаху дикой вишни. Все. Вот такая конфета для диабетиков. Я бы здоро­вому человеку поостерегся эту конфету давать.

Не могли бы вы привести еще примеры секонд-фуда? Хороший пример - “рафинированная", то есть очи­щенная, мука. Обычное зерно, как известно, может храниться чуть ли не веками. Об этом говорят находки греческих амфор, в которых за две тысячи лет ничего с зерном не случается. Если сосуд вскрыть, а зерно по­садить в землю, то оно прорастет. Но! Для того чтобы сделать из него хлеб, зерно надо смолоть в муку, кото­рая длительному хранению не подлежит, потому что в каждом зернышке есть зародыши, из-за которых мука прогоркнет. Как это предотвратить? Убрать зародыш с оболочкой и выдернуть из зерна только ядро. Очень удобно хранить такое зерно и муку из него: не портит­ся долго, лежит себе и лежит. Так-то оно так, но заро­дыш содержит полный набор активаторов, с помощью которых организм способен это ядро усвоить. Если птицу зерноядную кормить чищеным зерном, то мрет она за милую душу. Из такой “рафинированной'' муки хлебушек повсеместно продают. Или молочко - высу­шенное, а потом разведенное. При этом не известно, чем корову кормили. Да еще в еде всякая химия, кото­рая должна нищу стабилизировать, срок хранения уве­личивать. Но самая главная проблема - это хлориро­ванная вода[9].