Натуральный сок — чисто техническое название продукта, получа­емого путем прессования как лиственной, так и хвойной техниче­ской зелени на прессе под давлением от 0,8 до 15,0 МПа.

В состав клеточных соков входят вода, крахмал, сахар, белковые соединения, витамины и др. Выход клеточного сока из технической зеле­ни в среднем в зависимости от обработки сырья составляет от 10 до 30%. Для увели чения выхода сока техническую зелень подвергают мгновенной пропарке, что обезжиривает хвою, снимает с нее воск и размягчает сырье. При прессовании технической зелени ели без термической обработки выход сока составляет 8-11%, тоща как с пропаренной — 24-28 %. Кроме того, выход сока зависит от многих факторов: породы растения, времени года, местопроизрастания, степени измельчения сырья и др.

В настоящее время имеются следующие схемы получения нату­рального сока: схема непосредственного получения сока и схема пол­учения технических продуктов, одновременно с которыми получают и натуральный сок. Наиболее предпочтительна последняя схема.

Техническая зелень после отделения от щепы и мелких древесных частиц поступает на подающее устройство дробилки. Дробленая тех­ническая зелень подается пневмотранспортом в емкость с перфориро­ванным дном для обработки острым паром. В это время отгоняется эфирное масло, которое вместе с парами воды, пройдя холодильник, попадает во флорентину, где, отделившись от воды, поступает в сбор­ник эфирного масла. Водный экстракт, образующийся во время пропа - ривания технической зелени, используется посте сбора для получения лечебного экстракта для ванн. После отгонки эфирного масла техниче­ская зелень подается под пресс, где из нее отжимают натуральный сок. Отфильтрованный и очищенный сок пастеризуется или незначительно выпаривается с последующим затариванием в емкости.