Производство этанола основано, как указывалось выше, на ферментации глюкозы, первой стадией которой является ее ферментативное расщепление на две одинаковые трехуглеродные молекулы глицеринового альдегида:

Н Н Н

і і і

с-с-с-н

II I I

ООО

I I

н н

Далее альдегид реагирует с водой и окисляется до глицериновой кислоты с помощью фермента, который отщепляет два атома водорода.

Н Н Н I I I

с-с-с-н + Н,0 Mil 2

ООО I I

н н

Вода

Н

О н н

— с-с-с-н + н.

II I I

ООО I I

н н

Общая реакция ферментации глюкозы выглядит следующим образом:

(СН20)6 -» 2С02 + 2С2Н5ОН. (1)

Теплота сгорания глюкозы 15,6 МДж/кг и, поскольку её молекулярная масса равна 180 дальтон, то теплота сгорания 1 кмоля вещества составляет 2,81 ГДж. Этанол имеет удельную теплоту сгорания 29,7 МДж/кг и молекулярную массу 46 дальтон. Отсюда удельная теплота сгорания 1 кмоля этанола 1,37 ГДж. При сгорании 2 кмолей будет получено 2,73 ГДж теплоты соответственно. Следова­тельно, преобразование глюкозы в этанол характеризуется очень высокой, почти идеальной, эффективностью: 2,73/2,81 = 0,975.