Древесный уксус представляет красно-бурую жидкость уд. веса 1,025—1,050 с характерным острым запахом. Он содержит от 80 до 90% воды, которая отчасти была уже в дереве в готовом внде, от­части образовалась при термическом разложении дерева. Остальные Ю—20% состоят из органических, главным образом, алифатических соединений.

Древесный yjccyc выделяется из холодильника вместе со смолой, которая при отстаивании, благодаря более высокому удельному весу, оседает на дно и таким образом механически отделяется от древесного уксуса; эта смола называется осадочной в отличие от другой „кубо­вой", которая находится в растворенном состоянии в древесном уксусе.

Древесный уксус—очень сложная смесь, состоящая из много­численных Химических соединений, значительная часть которых еще не определена. К числу соединений, найденных в древесном уксусе, относятся следующие:

Муравьиная кислота, уксусная пропноновая „ масляная валериановая „ капроновая кротоновая ангеликовал пирослизевая „ метиламин, метил пропил кето н, метилэтшшетон, этил пропил кетон диметилацетоль, метилаль, валеролактон, метилацетат,

В этот список не входят соединения, найденные в смоле и встре­чающиеся в древесном уксусе лишь в незначительном количестве.

Erdmann и Schaefer •) доказали присутствие в древесном уксусе формальдегида, a Klason в своем известном исследовании о термиче­ском разложении древесины в вакууме и при продолжительной гонке сделал впервые количественное определение этого продукта. Он гово­рит, что формальдегид отсутствует в продуктах переработки древес­ного уксуса, так как при нейтрализации уксусной кислоты известь» или другой щелочью он превращается в метиловый спирт и муравьи­ную кислоту по следующему уравнению:

2Н. СОН + Н,0 = СН3. ОН + К. СООН

Наиболее существенными составными частями древесного уксуса являются: вода, растворенная смола, уксусная кислота и ее гомологи, метиловый и адлпловыЁ спирты, ацетон, альдегиды и метилацетат.