Поскольку древние египтяне держали коров, овец и коз, вполне естественно, что они знали жиры этих животных, включая молочный жир. Жиры упоминаются в древних текстах, а именно «сливочное масло» (XII династия)[1785], говяжье сало (XVIII династия)[1786], белый жир (XX династия, в одном случае «для печенья»[1787]), гусиный жир (Новое царство и XX династия)34,35.

Перевод «сливочное масло» неверен, поскольку в оригинале имеется в виду

34

«молочный жир» , а между этими двумя понятиями существует определенная разница: сливочным маслом называется продукт, получаемый путем сбивания молока или сливок до тех пор, пока отдельные шаровидные частицы жира, находящиеся в эмульгированном состоянии, не соединятся в одно целое, и хотя это масло отделяют от преобладающей в объемном соотношении [506] жидкости путем процеживания и отжимания, оно все же увлекает с собой известное количество воды и казеина, вода же, естественно, содержит некоторую долю сахара и минеральных веществ, входивших в состав молока. В противоположность этому молочный жир получается путем перетапливания сливочного масла на огне, после чего ему дают отстояться. Вода и казеин отходят, жир сливается, и получается то, что современные египтяне называют самн, а индийцы — гхи. Это топленое масло кладут в пищу, на нем готовят, но его никогда не мажут на хлеб, подобно сливочному маслу, как это принято в северных широтах. Перетапливание сливочного масла совершенно естественно и неизбежно в такой жаркой стране, как Египет, в особенности летом, так как топленое масло сохраняется гораздо лучше свежего.

Как мы уже отмечали, ряд анализов жировых веществ, взятых из гробниц, говорит о том, что пробы взяты от вещества, бывшего когда-то твердым животным жиром, но пока не удается определить, от какого животного этот жир. Невозможно, например, определить, было ли это говяжье или баранье сало, но, так как мы знаем из древних текстов, что в Египте употреблялось главным образом говяжье сало, вероятнее предполагать, что в данном случае мы скорее имеем дело с ним.

К жирам животного происхождения, употреблявшимся в Древнем Египте, можно прибавить и сыр, поскольку, как недавно выяснилось, содержимым двух найденных в Саккара алебастровых кувшинов, датированных I династией, был сыр[1788].

Согласно папирусу Херста, мазь для роста волос изготовлялась из сала газели, змеиного жира, жира крокодила и сала бегемота[1789], а, по данным папируса Эберса, другое средство, применявшееся для этой же цели, состояло из смеси львиного, бегемотового, кошачьего и козьего сала и крокодилового и змеиного жира[1790]. Гусиный жир входил в состав многих медикаментов. [507]