Если при нарезке большого блока кусками обна­руживаются значительные дыры, подобные тем, что можно увидеть в сыре эмменталь, в этом случае необходимо соблюдать особую осторожность.

----------------------------------------- о

Дело в том, что такие дыры могут образоваться из-за скопившихся масел или щелочного раствора.

Разумеется, дыры с содержащимися в них масла­ми не опасны в отличие от щелочи, которая также мо­жет скопиться внутри них. Поэтому в любом случае при разрезании бруска мыла следует надевать защит­ные очки и перчатки.

Чтобы определить, что именно скопилось в та­ких дырах, используют специальные тест-полоски, которые определяют уровень рН. Если в мыле обра­зовалось много дыр со щелочью или маслом, его следует заново перетопить и тщательно переме­шать.