Какую из национальных кухонь вы считает наиболее ра­зумной и сбалансированной?

Если не считать кухни избранных сословий: кухню чле­нов Политбюро или кухню русских купцов, то получа­ется, что традиционная национальная кухня точно со­ответствует потребностям того места, где человек жи­вет. Рассуждать, почему в рационе сибирского кресть­янина отсутствуют бананы, или обсуждать, вредны они или полезны, - занятие совершенно бессмысленное. Не растут там бананы. Традиционные национальные кухни построены только на том, что есть в данной ме­стности и что можно сохранить. Потому и мясо никто каждый день не ел, что сохранить его было невозмож­но, а магазинов не было.

С другой стороны, большую роль играет вопрос наших возможностей: в состоянии мы эту кухню перерабо­тать или нет, достаточно ли пластичны наши фермент­ные системы. Действительно, люди средней полосы из пшеничных регионов могут не переносить пшени­цу, а переносить какую-нибудь папайю. Это же опять вопрос возможностей организма, а не среды. Сибиряк -

это не тот, кто не мерзнет, а кто теплее одевается.

Л С V'

Неужели нет какой-то устоявшейся кухни, которая более или менее соответствует вашим принципам?

Кухня дикого охотника. Настрелял, приготовил и съел. Все, что есть, можно есть. Я бы только добавил: если вы в состоянии это переработать. Вот автомобиль «Мерседес-600» не в состоянии переработать советский 76-й бензин. Он умрет на первых трех метрах, потому что вся электроника, связанная с бензином, откажет. Другими словами, возможности мерседеса не позволя­ют ему на таком бензине ехать. А какой-нибудь амери­канский джип будет гнать на 76-м как миленький, толь­ко почихивать немножко. Ну а советский автомобиль на нем ездит всю жизнь - у него другие возможности. Ориентироваться надо на возможности каждого орга­низма.

Комментарии закрыты.