Подготовка еды к перевариванию определяет успех пищеварения. Просвет кишечника фактически нахо­дится не внутри организма, а снаружи его. Как тоннель в горе: он в силу обстоятельств проходит через гору, но сам тоннель и тоннельные сооружения частью го­ры не являются. Стенка кишечника в силу своих функ­ций служит специфически устроенным барьером меж­ду внешней средой и организмом. Получается, что пищеварение идет снаружи организма, кстати, как и у всего живого; даже у растений это происходит в поч­ве. На стенке кишечника живут бактерии - кишечная флора, и наш организм в большинстве случаев может усваивать только то, что она переварила. А успех рабо­ты кишечной флоры зависит от того, в каком виде пи­ща до нее дошла. Первый этап пищеварения включает следующие стадии: размельчение и обработка фермен­тами слюны во рту, обработка соляной кислотой и фер - ментами в желудке, обработка желчью и ферментами поджелудочной железы в двенадцатиперстной кишке. Дальше в дело вступают бактерии. Чем технологичнее процесс с самого начала, тем лучше все работает даль­ше. Пища должна быть подготовлена таким образом, чтобы соответствовать возможностям флоры. При этом мы не можем пропустить ни один этан подготовки. В том числе и жевание, поскольку, помимо обработки ферментами слюны, жевание - еще и оценка того, что мы собираемся съесть, и подготовка следующего, ни­жнего этажа пищеварения к попаданию туда пищи, то есть своеобразный запуск процесса.